En 1990 la Comunidad Europea creó oficialmente un sistema de identificación, valorización, definición y protección de productos con una calidad y un origen concretos. De esta manera nacieron 3 certificados de calidad avalados por la Comunidad Europea.

• Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), y Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.)

Cada una de estas tres certificaciones tiene una serie de características específicas que las diferencian entre ellas y del resto de productos del mercado; pero lo que las 3 tienen en común es un origen determinado y una calidad sobradamente contrastada.