Para acogerse a la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, es imprescindible que el pimiento sea únicamente de la variedad piquillo y que su zona de producción pertenezca a los 8 municipios que exige el reglamento.

La Denominación de Origen sólo reconoce las categorías Extra y I de las conservas de Pimiento del Piquillo de Lodosa.

No todo el Pimiento del Piquillo está acogido a Denominación. Bajo este nombre se comercializa también pimiento que poco o nada tiene que ver con el producto controlado por el Consejo Regulador, que es el organismo encargado de hacer cumplir el Reglamento.

Dicho Reglamento establece, entre otras cosas, que:

• La zona de producción de Pimiento del Piquillo de Lodosa abarca ocho localidades navarras: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.
• El pimiento protegido por la Denominación de Origen "Pimiento del Piquillo de Lodosa" es únicamente de la variedad "piquillo".
• · El pimiento de piquillo que vaya a ser amparado por la Denominación de Origen deberá ser seleccionado cuidadosamente antes de someterlo al proceso de elaboración, eliminando los frutos defectuosos, dañosos, rotos, etc.